Gingerbeer & Tepache maison : comment les boissons fermentées prennent soin de ton humeur, ton énergie et ton microbiote
- Mathieu Gau
- 4 mai
- 9 min de lecture
Dernière mise à jour : 5 mai
Tu te sens parfois à plat, nerveux·se, ou comme si ton corps et ton esprit ne parlaient plus le même langage ? Ce que tu ressens a peut-être une origine que tu n'aurais pas soupçonnée : ton intestin. Et si la solution se trouvait dans un bocal qui fermente tranquillement sur ton plan de travail ?
Je t'invite à découvrir deux boissons fermentées artisanales — le Gingerbeer et le Tepache — que je propose de découvrir lors de mes ateliers. Délicieuses, naturellement pétillantes, sans additifs chimiques, elles sont bien plus que de simples alternatives aux sodas industriels : ce sont de véritables alliées pour ton microbiote et ton équilibre émotionnel.
L'intestin : ton deuxième cerveau
Tu as peut-être déjà entendu l'expression "avoir des papillons dans le ventre" ou "prendre une décision au feeling". Ce n'est pas un hasard : notre intestin et notre cerveau sont profondément liés, au point que l'on parle aujourd'hui d'axe intestin-cerveau.
La sérotonine, l'hormone du bonheur… fabriquée dans ton ventre
Voici un chiffre qui surprend toujours : environ 90 à 95 % de la sérotonine de ton corps est produite dans l'intestin, et non dans le cerveau. La sérotonine, c'est l'une des principales molécules qui régulent ton humeur, ton sommeil, ton appétit et ta gestion du stress. Un microbiote déséquilibré peut donc directement affecter ta sérénité intérieure.
Le nerf vague : l'autoroute intestin-cerveau
La communication entre tes deux cerveaux passe principalement par le nerf vague, une véritable autoroute nerveuse bidirectionnelle. Ce nerf transmet des informations de l'intestin vers le cerveau (et inversement) en permanence. Quand ton microbiote est en bonne santé, les signaux envoyés au cerveau sont apaisants et régulateurs. Quand il est perturbé, les signaux peuvent amplifier l'anxiété et la fatigue.
Les acides gras à chaîne courte (AGCC) : les messagers de la paix intérieure
Lors de la fermentation, des bactéries bénéfiques produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC), notamment le butyrate, le propionate et l'acétate. Ces molécules nourrissent les cellules de la paroi intestinale, réduisent l'inflammation, et ont des effets protecteurs sur le cerveau. Des études récentes confirment leur rôle dans la régulation de l'humeur et dans la prévention de certains troubles cognitifs.
Pour aller plus loin :
Inserm — Le microbiote intestinal, notre deuxième cerveau — la référence française institutionnelle sur le sujet
Cryan et al., 2019 — The Microbiota-Gut-Brain Axis, Physiological Reviews — la revue de référence mondiale sur l'axe intestin-cerveau (article en anglais)
La fermentation : un art ancestral, une science moderne
La fermentation n'est pas une tendance de bien-être récente. C'est l'une des plus anciennes pratiques culinaires de l'humanité. Des traces archéologiques attestent de boissons fermentées en Chine il y a plus de 9 000 ans, et la fabrication de bière est documentée dès 7 000 ans avant notre ère en Mésopotamie et en Égypte.
Fromages, yaourts, pain au levain, choucroute, kimchi, kéfir, kombucha… tous ces aliments fermentés font partie de notre quotidien depuis des millénaires. Et pour cause : la fermentation transforme les aliments de façon remarquable.
Ce qui se passe concrètement dans le bocal
Quand tu prépares une boisson fermentée, voilà ce qui se passe : des levures et des bactéries naturellement présentes dans les ingrédients (ou introduites) se nourrissent des sucres. Elles produisent en retour :
du CO₂ → c'est ce qui donne le pétillant naturel
de l'acide lactique ou acétique → c'est ce qui donne le goût légèrement acidulé et assure la conservation
des probiotiques → ces bonnes bactéries qui vont coloniser positivement ton intestin
Les bienfaits des aliments fermentés sont aujourd'hui bien documentés : ils facilitent la digestion, renforcent le système immunitaire, apportent des vitamines et enzymes naturelles, et contribuent à un microbiote équilibré et diversifié.
Pour aller plus loin :
Sonnenburg et al., 2021 — Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status, Cell — une étude Stanford démontrant que les aliments fermentés augmentent la diversité du microbiote mieux que les fibres seules (article en anglais)
Revue sur les aliments fermentés et la santé du microbiote, 2022 — PubMed — pour explorer les publications scientifiques récentes sur le sujet
Gingerbeer artisanal : le feu doux qui réveille tout
Qu'est-ce que c'est ?
Le Gingerbeer est une boisson pétillante fermentée à base de gingembre frais, de sucre de canne, de citron et de levures naturelles. À ne pas confondre avec le ginger ale industriel — celui que tu trouves en grande surface — qui ne contient aucun probiotique et est simplement aromatisé.
Les ingrédients et leurs rôles
Gingembre frais : c'est la star. Il est anti-inflammatoire, antinauséeux, digestif, et stimule la circulation sanguine. Des études confirment son action sur les marqueurs inflammatoires liés à l'intestin.
Sucre de canne : il nourrit les levures pendant la fermentation. La majorité du sucre est consommée au cours du processus — la boisson finale est bien moins sucrée que les sodas du commerce.
Citron : apporte de la vitamine C et équilibre l'acidité naturelle de la fermentation.
Levures sauvages : présentes naturellement sur le gingembre, elles démarrent la fermentation spontanément — c'est de la fermentation vivante.
Une note importante sur l'alcool
Comme tout aliment fermenté, le Gingerbeer contient une trace d'alcool (généralement inférieure à 0,5 % si la fermentation est courte et bien maîtrisée). Pour référence, c'est moins que certains jus de fruits fermentés naturellement. Lors de l'atelier, je t'explique comment contrôler ce taux en jouant sur la durée de fermentation.
Tepache : la douceur mexicaine qui prend soin de toi
Qu'est-ce que c'est ?
Le Tepache est une boisson fermentée traditionnelle mexicaine, préparée à base de pelures et trognon d'ananas, de sucre de canne, de cannelle et de clous de girofle. Douce, légèrement acidulée, avec des notes de caramel fruité — c'est une boisson à la fois exotique et réconfortante.
Les ingrédients et leurs rôles
Ananas (pelures et trognon) : la richesse nutritionnelle se trouve surtout là ! Ils concentrent la bromélaïne, une enzyme puissante aux propriétés anti-inflammatoires et digestives. On valorise aussi ce qui serait jeté — une belle démarche zéro déchet.
Sucre de canne (traditionnellement piloncillo ou rapadura) : nourrit les levures et bactéries, apporte des minéraux absents du sucre blanc.
Cannelle & clous de girofle : antioxydants naturels, ils apportent du caractère à la boisson et ont des propriétés antimicrobiennes qui orientent la fermentation vers les bonnes bactéries.
Fait maison vs industriel : pourquoi ce n'est pas du tout la même chose
C'est une question que l'on me pose souvent : "Il y a bien du gingerbeer en grande surface, c'est pareil ?"
Non!
Et voici pourquoi :
Les "ginger beers" industriels sont pasteurisées — un traitement thermique qui détruit les bactéries pathogènes, mais aussi toutes les bactéries bénéfiques et enzymes vivantes. Elles ne contiennent donc aucun probiotique actif. Elles sont simplement aromatisées, souvent bourrées de sucres ajoutés, d'arômes artificiels et de conservateurs.
Ce que tu prépares dans mon atelier, c'est une boisson vivante, non pasteurisée, dont les micro-organismes bénéfiques sont intacts et prêts à travailler pour ton microbiote.
Fermentation, émotions et blocages : tout est lié
Tu te demandes peut-être quel rapport concret il y a entre préparer une boisson fermentée et ton équilibre émotionnel ?
Voici le cercle vertueux :
Un microbiote déséquilibré amplifie le stress, la fatigue, l'anxiété et peut aggraver les douleurs physiques.
Consommer des probiotiques régulièrement (via les boissons fermentées) aide à rééquilibrer cette flore intestinale.
Un intestin mieux nourri envoie de meilleurs signaux au cerveau via le nerf vague → tu te sens plus serein·e, plus énergique, plus ancré·e.
Des études récentes s'intéressent à ce qu'on appelle les "psychobiotiques" — des probiotiques spécifiques capables d'influencer positivement l'humeur et de réduire les symptômes d'anxiété et de dépression légères.
Un ventre heureux, c'est un esprit plus léger. Ce n'est pas une métaphore — c'est de la biochimie.
Prendre soin du corps, de l'intérieur et de l'extérieur
Dans ma pratique, je propose des séances La Trame®, une méthode douce qui travaille sur les mémoires du corps, libère les tensions profondes et restaure l'équilibre de l'être.
La fermentation artisanale vient compléter naturellement cette approche :
La Trame® libère les blocages inscrits dans le corps physique et subtil.
Les boissons fermentées nourrissent le terrain biologique sur lequel ces blocages peuvent s'être déposés.
L'un agit de l'extérieur vers l'intérieur, l'autre de l'intérieur vers l'extérieur. Ensemble, ils forment une approche cohérente et puissante pour retrouver vitalité et sérénité.
La fermentation comme pratique méditative
Il y a quelque chose de profondément apaisant dans l'acte de fermenter. Préparer un Gingerbeer ou un Tepache, c'est :
Observer : regarder les bulles apparaître, sentir l'odeur évoluer chaque jour
Être présent·e : la fermentation ne supporte pas la précipitation, elle t'apprend la patience
Faire confiance à la nature : tu poses les ingrédients, et la vie fait le reste
Prendre soin : de toi, de ce que tu mets dans ton corps, de ton environnement (zéro déchet !)
C'est une forme de pleine conscience appliquée à la cuisine, accessible à tout le monde, sans méditation formelle.
Quelques conseils pour démarrer chez toi
Utilise des ingrédients frais et biologiques si possible — les levures sauvages sont plus présentes et plus actives sur les produits non traités aux pesticides
Nettoie bien ton matériel sans savon (ou rince abondamment) — les résidus de savon tuent les micro-organismes qui font le travail
Sois patient·e — une bonne fermentation prend entre 2 et 5 jours selon la température ambiante. À La Réunion, la chaleur accélère le processus !
Goûte chaque jour — la fermentation est vivante et évolue rapidement. Tu apprendras à lire les signes
Expérimente — ajoute des épices, des zestes d'agrumes locaux (combava ?), de la vanille de l'île... Fais-en ta boisson
Précautions importantes
Les boissons fermentées sont bénéfiques pour la grande majorité des personnes, mais certaines situations invitent à la prudence :
SIBO (prolifération bactérienne de l'intestin grêle) : les probiotiques peuvent aggraver les symptômes — consulte un professionnel de santé avant de commencer
Candidose avérée : certaines levures présentes dans la fermentation peuvent alimenter le champignon Candida albicans
Femmes enceintes : la trace d'alcool et l'aspect non pasteurisé invitent à la vigilance — demande l'avis de ton médecin
Personnes immunodéprimées : les aliments non pasteurisés nécessitent une précaution particulière
En cas de doute, n'hésite pas à me contacter avant de venir à l'atelier.
Ce contenu est à titre informatif et éducatif. Il ne remplace pas un avis médical professionnel.
Mon atelier Gingerbeer & Tepache — Viens fabriquer tes petites potions !
Lors de cet atelier en petit groupe, je te guide pas à pas pour fabriquer ton propre Gingerbeer et ton Tepache. Dans une ambiance conviviale et bienveillante, tu repars avec :
La recette complète et personnalisée selon tes goûts
Ta bouteille de boisson en cours de fermentation (à finir chez toi)
Les clés pour comprendre la fermentation et l'intégrer durablement dans ton quotidien
Un moment convivial de partage, de curiosité et dégustation.
Prendre soin de son microbiote, c'est prendre soin de son humeur, de son énergie et de son équilibre émotionnel. La fermentation artisanale est une belle porte d'entrée vers ce soin — accessible, savoureuse, économique et durable.
Prêt·e à tenter l'aventure du Gingerbeer et du Tepache ? Ton microbiote — et ton deuxième cerveau — te diront merci. 🌿
Tu as des questions avant de réserver ? Écris-moi directement : gaumathieu@gmail.com
FAQ — Les questions que tu te poses sûrement
Le gingerbeer contient-il de l'alcool ? Oui, en trace. Une fermentation courte et bien maîtrisée produit généralement moins de 0,5 % d'alcool — bien en dessous du seuil légal de boisson alcoolisée en France (1,2 %). Je t'explique lors de l'atelier comment ajuster la durée selon tes préférences.
Quelle différence entre le gingerbeer et le kombucha ? Le kombucha est fermenté à partir de thé sucré avec une culture symbiotique de bactéries et levures (SCOBY). Le gingerbeer est fermenté à partir de gingembre frais et d'eau sucrée. Les deux sont riches en probiotiques, mais avec des profils gustatifs et microbiens différents. Le gingerbeer est souvent plus accessible pour débuter.
Le tepache, c'est très sucré ? Non ! Le sucre de canne est en grande partie consommé par les micro-organismes pendant la fermentation. La boisson finale est bien moins sucrée qu'un soda classique. Tu peux aussi ajuster la durée de fermentation pour obtenir un résultat plus ou moins sucré selon tes goûts.
Combien de temps faut-il pour fermenter le gingerbeer ou le tepache ? Entre 2 et 5 jours selon la température ambiante. À La Réunion, avec notre chaleur, la fermentation est souvent rapide — 2 à 3 jours suffisent généralement.
Est-ce que je peux en faire si je n'ai jamais fermenté de ma vie ? Absolument ! L'atelier est fait pour les débutant·es. Aucune expérience culinaire particulière n'est nécessaire. Si tu sais couper du gingembre et dissoudre du sucre dans de l'eau, tu sais déjà faire du gingerbeer.
Est-ce compatible avec une alimentation sans gluten, végane ou sans lactose ? Oui ! Le gingerbeer et le tepache sont naturellement sans gluten, véganes et sans lactose.
Sources & références scientifiques
Par Mathieu Gau, Thérapeute la Trame® & passionné de fermentations à Saint-Paul, Réunion.
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